Bienvenue dans mon laboratiore : passez derriére la boutique du faubourg Bannier à Orléans.
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Vous trouverez ici quelques explications sur ma façon de réaliser vos chocolats. En espérant vous mettre l'eau à la bouche...
Sébastien PAPION
Réalisation d'une ganache aux éclats de nougat
Emultion d'une crème chaude mélangée au chocolat avec du beurre.
Réalisation d'un praliné à la noisette
La noisette est mélangée à un caramel. Ce mélange est ensuite concassé une dixaine de fois successives dans des rouleaux de marbre. Il va alors naturellement changer de texture.
Enrobage de praliné
L'enrobage consiste à recouvrir un praliné, une ganache, une pate d'amande, ..., d'une fine pellicule de chocolat.
